La recette des olives vertes « à la Picholine »
de ma Mamé Rosine.

Pour 5 kg d’olives

Prendre des olives bien vertes.
Les rincer dans de l’eau, enlever celles qui sont véreuses.

Les faire tremper dans 1 litre de lessive de soude (appelée potasse ou potassium) diluée dans 9 litres d’eau pendant 5 à 6 heures environ suivant la grosseur des olives , leur maturité, et leur variété ;

Puis, les rincer à l’eau claire tous les jours, en changeant l’eau, jusqu'à ce que l’eau soit propre.

Préparer une saumure de 80g de sel par litre d’eau mélangée à des aromates (fenouil, coriandre, laurier sauce…)

Faire bouillir le tout et rajouter vos olives rincées dans cette saumure conservatrice refroidie.

Les olives peuvent être conservées dans des récipients hermétiques (bocaux, bonbonnes à olives, jarres en grés…) pendant une année environ. (Les olives peuvent être déssallées avant de les servir suivant votre goût ;

Pour ramasser vos olives, pensez aux peignes à olives.(voir "tout pour les olives")

Contre les vers des olives, utilisez les pièges biologiques (de juillet à octobre) voir en vente "tout pour les olives".